Budući da proizvodne linije u komercijalnim pekarnicama rade brže, kvaliteta proizvoda ne može trpjeti s povećanjem propusnosti.Kod razdjelnika ovisi o točnim težinama tijesta i o tome da struktura stanica tijesta nije oštećena — ili je šteta minimizirana — dok se reže.Usklađivanje ovih potreba s proizvodnjom velikih količina postala je odgovornost opreme i softvera.
“Naše je mišljenje da operater nije taj koji bi se trebao brinuti o preciznom upravljanju velikom brzinom,” rekao je Richard Breeswine, predsjednik i izvršni direktor, YUYOU Bakery Systems.“Oprema koja je danas dostupna sposobna je ispuniti te zahtjeve.Operatori bi trebali biti dobro obučeni da znaju gdje podesiti određene parametre kako bi postigli visoku točnost težine, ali u osnovi, to nije nešto oko čega bi se pekara trebala brinuti.To je posao proizvođača opreme.”
Stvaranje preciznog, kvalitetnog komada tijesta na razdjelniku dok se kreće velikom brzinom oslanja se na mnoge značajke koje se spajaju odjednom: dosljedno tijesto koje se isporučuje na razdjelnik, automatska podešavanja i mehanizmi za rezanje koji su brzi, točni i nježni kada je to potrebno.
Smanjite brzinu
Velik dio čarolije preciznog dijeljenja pri velikim brzinama postoji unutar mehanike djelitelja.Bilo da se radi o tehnologiji vakuuma, dvostrukih vijaka, lopatica ili nečem sasvim drugom, razdjelnici danas prave dosljedne komade tijesta nevjerojatnom brzinom.
“YUYOU razdjelnicivrlo su dosljedni i izdržljivi, pomažu u održavanju visoke učinkovitosti proizvodnje i s najpreciznijim dostupnim skaliranjem,” rekao je Bruce Campbell, potpredsjednik, tehnologije obrade tijesta,YUYOU Bakery Systems.“Općenito, što linija brže teče, razdjelnik je precizniji.Dizajnirane su da lete — poput aviona.”
Taj dizajn uključuje precizni kontinuirani pumpni sustav s dva puža s ograničenim proklizavanjem koji šalje tijesto u razvodnik od nehrđajućeg čelika koji stvara nizak tlak na svakom otvoru razdjelnika.Svaki od ovih priključaka ima YUYOU Flex pumpu, koja točno dozira tijesto."Točnost varijacije od jednog grama ili bolja moguća je u dosljednoj proizvodnji", rekao je g. Campbell.
Sa svojim WP Tewimatom ili WP Multimaticom, WP Bakery Group USA održava visoku točnost težine do 3000 komada po stazi."Kod razdjelnika s 10 traka, to dodaje do 30.000 komada po satu točnih i dobro zaobljenih komada tijesta", objasnio je Patrick Nagel, voditelj prodaje za ključne klijente, WP Bakery Group USA.WP Kemper Softstar CT ili CTi djelitelj tijesta tvrtke s pogonima visokih performansi doseže do 36.000 komada na sat.
"Svi naši razdjelnici temelje se na principu usisavanja, a tlak klipova je također podesiv, što omogućuje smanjeni pritisak za rukovanje tijestom s višim stopama upijanja", rekao je g. Nagel.
Koenig također koristi novorazvijenu pogonsku tehnologiju na svom Industrie Rex AW za postizanje 60 udaraca u minuti u kontinuiranom radu.Ovo dovodi 10-redni stroj do maksimalnog kapaciteta od približno 36.000 komada na sat.
AdmiralRazdjelnik/Zaokruživač, izvorno iz Winklera, a sada ga je ponovno proizvela Erika Record, koristi sustav noža i klipa kojim upravlja glavni pogon za postizanje točnosti od plus-minus 1 g na svakom komadu.Stroj je dizajniran za tešku proizvodnju 24 sata dnevno.
Reiser svoje razdjelnike temelji na tehnologiji dvostrukog vijka.Sustav za uvlačenje nježno opterećuje dvostruki vijak, koji zatim precizno mjeri proizvod pri velikim brzinama."Prvo gledamo proizvod s pekarima", rekao je John McIsaac, direktor strateškog poslovnog razvoja, Reiser.“Moramo naučiti o proizvodu prije nego što odredimo najbolji način za dijeljenje tijesta.Nakon što naši pekari razumiju proizvod, prilagođavamo pravi stroj za posao.”
Kako bi se postigla velika točnost skaliranja, Handtmann razdjelnici koriste tehnologiju lopatica."Naši razdjelnici također imaju vrlo kratak put proizvoda unutar razdjelnika kako bi se svele neželjene promjene u uvjetima tijesta kao što su razvoj glutena i temperatura tijesta koje utječu na performanse tijesta u uređaju za stajanje ili pećnici", rekao je Cesar Zelaya, voditelj prodaje pekara, Handtmann .
Nova serija Handtmann VF800 dizajnirana je s većom ćelijom lopatica, što omogućuje djelitelju da dijeli više tijesta u isto vrijeme kako bi se postigao veći protok umjesto da jednostavno radi brže.
YUYOU-arazdjelni sustaviupotrijebite stanicu za šindre kako biste prvo stvorili kontinuirane i debele trake tijesta.Nježnim pomicanjem ove trake čuva se struktura tijesta i mreža glutena.Sam razdjelnik koristi ultrazvučnu mobilnu giljotinu kako bi pružio točnu i čistu točku rezanja bez sabijanja tijesta."Ove tehničke karakteristike M-NS razdjelnika doprinose točnim težinama komada tijesta pri velikim brzinama", rekao je Hubert Ruffenach, R&D i tehnički direktor, Mecatherm.
Podešavanje u hodu
Mnogi razdjelnici sada imaju sustave vaganja za provjeru težine komada koji izlaze iz opreme.Oprema ne samo da važe podijeljene komade, već šalje te informacije natrag u razdjelnik tako da se oprema može prilagoditi razlikama u tijestu tijekom proizvodnje.Ovo je osobito korisno za tijesta s inkluzijama ili imaju strukturu otvorenih ćelija.
"Uz WP Haton djelitelj kruha moguće je dodati kontrolnu vagu", rekao je g. Nagel.“Nije potrebno za odbacivanje komada, iako se može tako postaviti.Prednost je što možete postaviti određeni broj komada, a kontrolna vaga će izvagati komade i podijeliti ih s tim brojem kako bi dobili prosjek.Zatim će podesiti razdjelnik za pomicanje težine gore ili dolje prema potrebi.”
Rheonovi razdjelnici bez stresa uključuju vaganje prije i nakon rezanja tijesta kako bi se povećala točnost težine.Sustav stvara neprekinuti list tijesta koji putuje preko mjernih ćelija koje se nalaze ispod pokretne trake."Ove mjerne ćelije govore giljotini točno kada je odgovarajuća količina tijesta prošla i kada treba rezati", rekao je John Giacoio, nacionalni direktor prodaje, Rheon USA."Sustav ide još dalje provjerom težine na sekundarnom setu mjernih ćelija nakon što je svaki komad izrezan."
Ova sekundarna provjera je važna jer tijesto fermentira i mijenja se tijekom obrade.Budući da je tijesto živi proizvod, mijenja se cijelo vrijeme, bilo od vremena podloge, temperature tijesta ili manjih varijacija šarže, ovo kontinuirano praćenje težine održava dosljednost kako se tijesto mijenja.
Handtmann je nedavno razvio svoj sustav vaganja WS-910 za integraciju u svoje razdjelnike i ispravljanje ovih varijacija.Ovaj sustav nadzire dijeljenje i oslobađa teret operatera.
Isto tako, Mecathermov M-NS razdjelnik detektira gustoću tijesta u stvarnom vremenu kako bi se smanjila fluktuacija težine.“Čak i kada se gustoća tijesta promijeni, zadana težina ostaje sačuvana.”rekao je gospodin Ruffenach.Razdjelnik odbija komade koji ne odgovaraju prethodno postavljenim tolerancijama.Odbačeni komadi zatim se ponovno koriste kako se nijedan proizvod ne bi izgubio.
Dva Koenigova razdjelnika — Industry Rex Compact AW i Industry Rex AW — imaju kontinuirano podesivi i ravnomjerni pritisak za točnost težine u svim vrstama i konzistencijama tijesta."Prilagođavanjem pritiska gurača, komadi tijesta izlaze točno za različita tijesta u različitim redovima", rekao je g. Breeswine.
Ovaj je članak izvadak iz izdanja Baking & Snack iz rujna 2019.Da biste pročitali cijelu značajku o razdjelnicima, kliknite ovdje.
Vrijeme objave: 14. kolovoza 2022